月饼内包装的安全性浅析
（广州标际/技术开发部 ）
《月饼强制性包装标准》将于今年下半年出台，主要着眼点在于防止过度包装。随之而来需要关注的即是月饼包装的安全问题，特别是月饼内包装的安全性。以下浅析，共分享。
一、月饼安全的含义
1、 月饼——这一食品自身的安全因素，包括原辅料、生产环境、加工过程等。
2、 月饼内包装物是安全的（选用的包装膜、脱氧剂等），内包装的防护性是必须而且足够的。
3、 月饼的外包装也是安全的，不会有残留溶剂超标、释放有害气体等。
4、 内、外整过程的包装工艺是安全的。
5、 在仓储及运输环节是安全的，且在销售过程及食用过程是安全的。
二、月饼内包装可能产生的危害分析、检测仪器、关键控制点、关键控制点的限值
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危害分析 |
软包检测仪器 |
关键控制点 |
关键控制点的限值（参考） |
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1、月饼内包装物重金属含量超标。 |
GC-9800气相色谱仪 |
1、2、3、4、
要求内包装物供应商提供检测报告，检测项目包括：重金属含量，残留溶剂量，菌检报告（大肠菌群等），微生物含量，高锰酸钾消耗量，透氧及透水系数
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1、符合食品包装袋的卫生要求 （ＧＢ９６８３）
2、菌落指数，大肠菌群和致病菌（大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，无致病菌），沙门氏菌，志贺氏菌，葡萄球菌，溶血性链球菌。
3、透氧系数≤２０ＣＭ３／Ｍ２．２４ＨＲＳ．ＡＴＭ及透水系数≤２０Ｇ／Ｍ２．２４ＨＲＳ。
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2、月饼内包装物含过量有害残留溶剂。 |
GC-9800气相色谱仪 |
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3、月饼内包装物含有害细菌及病菌； |
GC-9800气相色谱仪 |
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4、月饼内包装物对水及氧的阻隔性不够，导致月饼变质。 |
8000D型氧气透过率测定仪； 7000D型水汽透过率测定仪
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5、在包装过程中，包装不严密，导致月饼变质。 |
GB-M密封试验仪 |
5、包装后进行气密性实验。 |
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6、月饼包装过程中设备及人员消毒不够，带入病菌。 |
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6、在月饼包装过程中对设备及人员的消毒进行严格控制。储存和运输中严格确保安全性 |
三、月饼内包装关键控制点的监控，对于包装物入库检验一定要严格，对使用过程中要控制。
1、 纠偏措施：对于可能产生的危害制定出纠正措施并严格执行
2、 保持记录：包装物入库验收单，设备消毒保养记录，工人消毒记录。记录同时可供有关卫生部门、技术监督部门等查验。
3、 验证程序：在实际工作中就这些危害进行确认，以确保对危害的分析是充分的，对危害的预防措施是足够的，对危害的消除行之有效。
四、月饼内包装的创新
由于即将出台的《月饼强制性包装标准》的着眼点在于避免过度包装和超标的搭售行为：
1、 包装成本不超过月饼出厂价格的25%；
2、 单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%；
3、 单料包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5C。
所以，各月饼厂家在设计外包装礼盒方面将更为谨慎，也会有更多创新。
标准NJ147一7《饲料粉碎机试验鉴定方法》作废。
